Ancash - Comidas Tipicas

GASTRONOMÍA 

TAMAL

  CHOCHO

       

 

 

    CHICHA DE JORA

ENTORNO CULTURAL DEL RECETARIO:       

Mencionaremos algunos de los muchos que hay:

·         Fiesta gastronómica conocida como la Tablada de Acopalca, consiste de un tablón en forma triangular cubierto de frutas y panes con un lechón en el medio que es llevado en festiva procesión- encabezado por dos guaguas de pan vestidas como niños- hasta la zona de la trillada para competir con otras dos procesiones similares. Ahí se inicia la fiesta que dura toda la noche hasta que se acaba toda la comida y el trago.

·         Para semana santa es costumbre repartir ponche y mollete el jueves santo, en la velación de los soldados romanos y también se sirve el caliche

·         Para la fiesta de mayo “El señor de la soledad” se expende el ponche con el famoso asado de chancho en pan o también con jamón de la región.

·         Es costumbre de todo ancashino después de vísperas de fiesta en las mañanas toman su PECAN-CALDO para recuperar las fuerzas que perdieron al no dormir durante la noche.

·         Es costumbre que en la fiesta de Santa Isabel (08 de julio) se sirva el sancochado y la gente no toma otra bebida que no sea chicha de jora; esto en Huaylas.

·         En el "Huachihualito" (cortamonte) árbol de capulí vestido en carnaval. Se sirven a todos los participantes una sopa de cordero y el típico de seco de cordero.

·         El 01 de noviembre se conmemora la Fiesta de todos los Santos, en Sihuas, con demostraciones folklóricas. Fiesta de tipo religioso con procesiones y adoraciones de los muertos. Algunos llevan comidas al cementerio en la creencia de que la acción alegra a los muertos.

·         En la última semana de junio se celebra la Semana del Andinismo, y siempre se incluye un Festival de Viandas Típicas.

·         El sabio Antonio Raymondi bautizó a Caraz como "dulzura" debido a los dulces tan exquisitos que encontró allí, es muy conocido el "cuarteado", dulce de frutas con manjarblanco. Es muy típico que los turistas hagan sus compras de manjarblanco, cuarteados y otros dulces en Caraz, la mayoría de las agencias de viaje lo incluyen como parte de su itinerario.

·         Es típico el CHOCHO que es como arveja sacada de la vaina, del color del garbanzo, como si fuera un poroto. Le llaman TARWI. Tiene tantas proteínas como la carne, es barato y crece hasta los 5,000 m.s.n.m.. La Oficina de alimentación Agraria se suma cada año al festival del chocho. Se puede preparar una variedad de platos como salsa picante de chocho, humitas y tamales, picante, pepián, hamburguesas, cuy con crema de chocho, cebiche de chocho, también alfajores de chocho y galletas de chocho.

PRODUCCIÓN AGROPECUARIA:

En los valles andinos: papa, maíz, trigo, cebada, ocas, ollucos, mashwa, otros.

Principales cultivos transitorios: papa, maíz, amiláceo, trigo, algodón, cebada grano, arroz cáscara, maíz amarillo duro, café, fríjol y oca.

Principales cultivos permanentes: manzano, palto, melocotonero-durazno, mango, naranjo, capulí, lúcumo, granadilla, chirimoya, guayabo y tuna.

PLATOS TÍPICOS:

CUCHI CANCA:

Chancho asado al horno, se sirve con salsa y lechuga.

LLUNCA CASHQUI:

Sopa de trigo con carne de gallina.

CHARQUI DE CHANCHO:

Se seca la carne del chancho, luego se fríe .Se sirve con papas y cancha.

JACA CASHQUI:

Una variedad del picante de cuy servido como sopa.

PAPA CASHQUI:

Sopa hecha de papa,  queso fresco, huevos y hierbas aromáticas.

HUALLPA CASHQUI:

Caldo de gallina con arroz, papa, huevo duro y orégano.

PECAN-CALDO:

Caldo de cabeza de cordero para este plato se hace hervir la cabeza, mondongo y patitas de cordero. Se sirve con papas o mote, cebollita china y hierba buena finamente picada.

PACHAMANCA:

Se macera con 24 horas de anticipación con hierbas aromáticas, ají, ajos, comino y chicha de jora.La pachamanca consiste en carne de cordero, de res y chancho se acompaña con humitas, tamal, habas, ocas, ají huacatay con rocoto y queso.

PICANTE DE CUY:

El cuy aderezado se fríe y se prepara el ají que lo acompaña que consiste en ajos, ají y se sirve con papas.

PATASCA:

Pellejo  y patas de chancho bien cocidas se sirve con mote y aderezado con ají colorado y hierva buena finamente picado.

CEBICHE DE CHOCHO:

Se prepara con una ensalada de cebolla china, tomate, rocoto y culantro se sirve con cancha.

CHICHA EN CALDO:

 Típica de Huallanca basado en gallina, chicha de jora, chancaca y pasas.

PUCHERO:

Potaje preparado en base a col o repollo, acompañan carne de res, ovino o cerdo el preparado se realiza en peroles casi al final se le agrega papas, yucas camote y toda clase de hierbas se sirve con rocoto molido al batan.

JAMOM SERRANO:

Una pierna de chancho se soba con sal molida y una cucharadita de salitre molida. Una vez sobada la pierna esta se prensa. Al segundo día se cubre con ají molido y finalmente se ahuma por tres días.

La preparación consiste en hervir la carne con una rama de romero luego se sirve con toda clase de ensaladas.

TAMAL:

Se prepara del mote de maíz molido luego esta preparación se hierve con el caldo de gallina, orégano, ajos, comino agregando un poco de achote o ají especial cuando la masa esta lista se enfría después separamos por porciones y luego lo rellenamos con carne de chancho, pollo, huevo, aceituna, tiras de ají escabeche, se amarra y se cocina al vapor.Se sirve con ensalada.

TRUCHA FRITA:

La trucha se condimenta con pimienta comino y sal, luego se fríe. Se sirve con ensalada.

BEBIDAS TÍPICAS

Chicha de jora

Es una bebida preparada con maíz germinado, hervido. Este se guarda, en cántaros o "cuntus," luego es curado con Chancaca derretida y azúcar y antes de ser consumido se endulza al gusto.

Caliche

También conocido como Chingirito o "Calentito", preparado a base de té, canela,    hierbas aromáticas que se sirve con limón y una copa de alcohol.

         Chicha de maní
          Bebida de maní fermentado con clavo de olor y canela.

        DULCES

Bizcochuelos, manjar blanco, cuarteados, miel de abeja, humitas de chochoca, mazamorra de calabaza, dulce de sidras, dulce de membrillo  guaguas entre otros.

        Humitas de chochoca

Se prepara la masa con diez huevos por cada libra de chochoca cernida manteca y azúcar al gusto. Los huevos se baten hasta que queden cremosos y es entonces cuando se añaden la chochoca y la manteca. La masa se coloca en una panca de choclo y se rellena con queso y pasas bien envueltas y atadas, las humitas se hierven a vapor.